Easter cake – white chocolate and mango

For me, there is no easter without something sweet with mango. Usually, we make delicious cinnamon buns where we add mango and curd cheese to the middle, but this year I wanted something different. I combined fresh mango with white chocolate and the end result is this fresh easter cake. It is actually more simple to do (once again) than it may seem, and most of the time the cake is just cooling in the fridge. So you don´t have to do so much, mostly enjoy the delicious cake!

mangowhitechocolatecake-3225625

mangowhitechocolatecake-3225638

I have been posting all my recipes in English here, as the language of my blog is English. But after posting a picture of this cake on my Instagram account, I have received quite a many quiestions about the recipe. As most of those people are Finns, I decided that this time I write the recipe here in both languages. I hope it does not look too messy!

mangowhitechocolatecake-3225705

Mango – white chocolate cake

Serves 10-12 // time 1h active, 8h passive  // ø 18 cm cake tin

INGREDIENTS // AINESOSAT

Cake base / Pohja

175 g Bastogne biscuits // 175g Bastogne keksejä
75g  butter // 75g voita


Filling / Täyte

5 gelatine sheets  // 5 liivatelehteä
200-250 g fresh mango // 200-250g tuoretta mangoa
250g white chocolate // 250 g valkosuklaata
400 ml whipping cream //  4 dl kuohukermaa
200g cream cheese // 200g maustamatonta tuorejuustoa
200g curd cheese  // 200g maustamatonta rahkaa
2 teaspoons vanilla sugar // 2tl vaniljasokeria
100g sugar // 1 dl sokeria
1 tablespoon lemon juice // 1 rkl sitruunamehua


Glace / Kiille
5 gelatine sheets // 5 liivatelehteä
300 ml mango pyree // 3 dl mango sosetta
200 ml sparkling wine // 2 dl kuohuviiniä (voit käyttää myös alkoholitonta)
100 g sugar // 1 dl sokeria
1table spoon lemon juice // 1 rkl sitruunamehua


Decoration // koristelu
200 g white chocolate // 200 g valkosuklaata
groundcherries // ananaskirsikoita

 

mangowhitechocolatecake-3225718

mangowhitechocolatecake-3225730

METHOD

Cake base // pohja 

  • Put the biscuits into a strong, clean plastic bag and crush into fine mixture
    • laita keksit esimerkiksi pussiin ja murskaa hienoksi 
  • Melt the butter
    • sulata voi 
  • Combine crushed biscuits and butter and make smooth mixture
    • Yhdistä keksinmurut ja voi tasaiseksi massaksi
  • Place baking paper on the bottom of the baking tin
    • Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle
  • Press the mixture with your hand evenly to the bottom of the baking tin
    • Painele seos tasaisesti vuoan pohjalle 
  • Put in the refrigerator
    • Laita jääkaappiin 

Filling // täyte 

  • Peel mango and cut into small pieces
    • Kuori mango ja pilko se pieniksi paloiksi
  • Place the gelatine sheets into cold water
    • Laita liivatelehdet kylmään veteen
  • Melt the white chocolate in a water bath
    • Sulata valkosuklaa vesihauteessa
  • Whip cream and sugar into sturdy cream
    • Vatkaa kerma ja sokerit jämäkäksi vaahdoksi
  • Add to the mixture curd cheese and cream cheese and mix until smooth
    • Lisää seokseen tuorejuusto sekä rahka ja sekoita tasaiseksi
  • Add melted chocolate to the mixture, remeber to stir constantly
    • Lisää sula suklaa nauhana koko ajan sekoittaen
  • Heat the lemon juice and squeeze the gelatine sheets dry
    • Lämmitä sitruunamehu ja purista liivatelehdet kuiviksi
  • Add the gelatine sheets into hot lemonjuice and mix until the mixture is smooth
    • Lisää liivatelehdet kuumaan sitruunamehuun ja sekoita kunnes seos on tasainen
  • Add the mixture to the cheese-cream mixture and stir constantly
    • Lisää nauhana koko ajan sekoittaen
  • Add 2/3 of the filling to the top of the base
    • Lisää 2/3 täytteestä pohjan päälle
  • Add mango pieces and mix gently
    • Lisää mango palat ja sekoita varovasti
  • Add rest of the filling and smooth the top
    • Lisää loput täytteestä ja tasoita pinta
  • Allow to cool in the fridge at least 4 hours
    • Anna jähmettyä kylmässä vähintään 4 tuntia

Glace // kiille

  • Place the gelatine sheets into cold water
    • Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen
  • Make a smooth mix from the mango pyree, sugar and sparkling wine
    • Sekoita tasaiseksi mangosose, sokeri ja kuohuviini
  • Heat the lemon juice and squeeze the gelatine sheets dry
    • Lämmitä sitruunamehu ja purista liivatelehdet kuiviksi
  • Add the gelatine sheets into hot lemonjuice and mix until the mixture is smooth
    • Lisää liivatelehdet kuumaan sitruunamehuun ja sekoita kunnes seos on tasainen
  • Pour the mixture over the filling
    • Kaada seos jähmettyneen täytteen päälle
  • Allow to cool in the fridge at least 3 hours
    • Anna hyytyä vähintään 3 tuntia

Decorations // koristelu

  • Melt the chocolate in a water bath
    • Sulata suklaa vesihauteessa
  • Transfer your melted chocolate to piping bag, use small-headed tip
    • Laita sula suklaa pursotuspussiin, ja käytä pienipäistä tyllaa
  • Pipe the chocolate to the top
    • Pursota suklaata nauhoina kakun päälle
  • Let cool for a moment
    • Anna jähmettyä hetki
  • Add few ground cherries for the final touch
    • Lisää lopuksi muutama ananaskirsikka kakun päälle 

mangowhitechocolatecake-3225731

mangowhitechocolatecake-3225754

Mango glace is something that easily turns into “ugly” dark orange. I wanted to keep it fresh looking, so that’s why I added some sparkling wine into it. And if you are afraid the children eating cake with alcohol, just then use non-alcoholic wine. I also realised that the white chocolate decoration in the top will break in an ugly way when you cut the cake. So if you want to avoid this, you can also use white chocolate ganache, which stays much softer.

mangowhitechocolatecake-3225766

What is your favorite easter dessert?

xx,

7541137850925210812151

// Raikas mango -valkosuklaa juustokakku pääsiäiseksi!

 

2 thoughts on “Easter cake – white chocolate and mango

Leave a comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s