Romantic chocolate -raspberry mousse cake

Before anyone thinks this blog is turning into a cake blog, let me tell you that the past weeks have been crazy. I started my last internship before graduation and I have been working also evenings/weekends in my other job. So, if I count fast, my weeks have been 55 to 70 hours of work, and what is left after that is not much free time. And as I have managed to bake new cakes almost every week now, there is a lot of recipies to share. This one here is my all time favourite, and I can easily say that it is my signature cake.

signaturecake-4275932

Before we go to the recipe I want to tell little more about this cake. When I graduated last year from the university, I wanted to have something pink and delicious. I ended up with the same problem I have many times – I knew what I wanted but there was no recipe for that. So I needed to create a recipe, and after some testing, this is the end results. I have made this cake many times since that, and it keeps surprising people every time. It looks like a delicious berry mouse cake, but when you cut it, you find layers of chocolate inside. For the mousse, you can use any berries you like, but I personally like most raspberries, as they work super nicely with chocolate. And for the decoration, only your imagination is the limit. I added the actual recipe again in two languages, but this time separately so that it would be more clear.

signaturecake-4275940

Chocolate – raspberry mousse cake

Serves 10-12 // time 2h active, 12h passive  // ø 16 & 18 cm cake tins

INGREDIENTS 

Base

  • 5 eggs
  • 150 g dark chocolate
  • 2 ½ dl flour
  • 1 tbs vanilla sugar
  • 1 tsp baking powder
  • (ground vanilla)
  • ¼ tsp salt
  • 200 g butter
  • 2 dl brown sugar

Mousse

  • 300 g raspberries
  • 4 dl whipping cream
  • 200 g cream cheese
  • 1 organic lemon
  • 1 ½ dl sugar
  • 7 gelatine sheets

Decoration

  • chocolate
  • lemon balm
  • whitechocolate covered freeze-dried raspberries

Suklaa – vadelma moussekakku

10-12 hengelle // aktiivinen aika 2h, passiivinen 12 h // ø 16 & 18 cm irtopohjavuoat

AINESOSAT

Pohja

  • 5 munaa
  • 150 g tummaa suklaata
  • 2 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • (Vaniljaa myllystä)
  • ¼ tl suolaa
  • 200 g voita
  • 2 dl ruokosokeria

Mousse

  • 300 g vadelmia
  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 dl vispikermaa
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 luomu sitruuna
  • 1 ½ dl sokeria
  • 7 liivatelehteä

Koristeeksi

  • suklaata
  • sitruunamelissaa
  • valkosuklaalla kuorrutettuja pakastekuivattuja vadelmia

 

signaturecake-4275949

signaturecake-4275947

METHOD

Day 1 – cake base & raspberry puree  

  • Take butter out of the frige half an hour before you start making the cake
  • Preheat the oven to 175℃
  • Separate the egg whites and yolks (use room temperature eggs)
  • Melt the chocolate in a water bath
  • Mix the flour, vanilla sugar, vanilla and baking powder into a smooth mix
  • Whisk butter and cane sugar to foam
  • Add the yolks to the mixture one at a time
  • Add melted chocolate in a small batches to the dough while lightly mixing
  • Add the dry ingredients to the dough in a few batches, and mix evenly
  • Whisk the egg whites to a stiff foam and add the foam to the dough lightly stirring
  • Grease cake tin (diameter16cm) with butter and then add cocoa powder evenly
  • Pour the dough into the cake tin
  • Bake 40-45 minutes
  • Let the base cool well
  • Store the base (covered) in a refrigerator until the next morning
  • Cook the raspberries in a small amount of water for 5 to 10 minutes
  • Stir at regularly to get a smooth surface
  • Let the puree cool well, and keep it covered in the refrigerator until the next day

Day 2 – mousse & assembling 

  • Cut the cake base into three equal parts
  • Wash the lemon well, and grate the zest
  • Put the gelatine sheets in a cold water
  • Whip the cream to a foam
  • Add cream cheese, sugar and lemon zest to the mixture
  • Add the berry puree
  • Heat up lemon juice, and add gelatine sheets – mix until the mixture is smooth
  • Stir smoothly and check that the gelatin has completely melted
  • Add the gelatine -lemon mixture to the mousse stirring constantly
  • Put one piece of cake on a serving plate
  • Place the bigger cake ring around the base, so that the distance between the cake base and the ring is ~1cm
  • Pour the mousse all over the base, so that the mixture goes to the edges, and the base is fully covered
  • Place the second cake base top of the mousse into the center
  • Pour more mousse in, so that the mixture goes over the edges and bottom again
  • Add the last cake base, and pour the remaining mousse
  • Smooth the surface
  • Allow to set for at least 4 hours in the refrigerator

Decorating

  • Carefully remove the cake ring (use knife as a help if needed)
  • Melt the chocolate in a water bath
  • Pour melted chocolate to piping bag, use small-headed tip
  • Cut the raspberries half
  • Pipe the chocolate to the top and set the decorations
  • Finish with fresh lemon juice

signaturecake-4275954

VALMISTUS

Päivä 1 – kakkupohja & vadelmapyree 

  • Ota voi huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistamista
  • Esilämmitä uuni 175℃
  • Erottele valkuaiset ja keltuaiset (käytä huoneenlämpöisä kananmunia)
  • Sulata suklaa vesihauteessa
  • Sekoita jauhot, vaniljasokeri, vanilja ja leivinjauhe tasaiseksi seokseksi
  • Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja ruokosokeri vaahdoksi
  • Lisää keltuaiset seokseen yksi kerrallaan
  • Lisää sulatettu suklaa pienissä erissä taikinaan samalla kevyesti vatkaten
  • Lisää kuivat aineet taikinaan muutamassa erässä, ja sekoita tasaiseksi
  • Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää valkuaisvaahto taikinaan kevyesti sekoittaen
  • Voitele irtopohjavuoka (halkaisija16cm) voilla, ja jauhota kaakaojauheella
  • Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta
  • Paista uunin ala tasolla 40-45 minuuttia
  • Anna jäähtyä hyvin
  • Säilytä pohja seuraavaan päivään vuoassa, alumiinifoliolla peitettynä jääkaapissa
  • Keitä vadelmia pienessä määrässä vettä 5-10 minuuttia
  • Sekoita tasaisin väliajoin, jotta saadaan tasainen pyree
  • Anna jäähtyä hyvin, ja säilytä peitettynä jääkaapissa seuraavaan päivään

Päivä 2 – mousse & kasaaminen 

  • Leikkaa kakkupohja kolmeen saman paksuiseen osaan
  • Pese sitruuna hyvin, ja raasta kuori
  • Laita liivatelehdet kylmään veteen
  • Vatkaa kermat vaahdoksi
  • Lisää tuorejuusto, sokeri ja sitruunan kuoriraaste seokseen
  • Lisää lopuksi marjapyree
  • Kiehauta yhden sitruunan mehu kattilassa, ja lisää kuivaksi puristetut liivatelehdet
  • Sekoita tasaiseksi, ja tarkista että liivate on sulanut nesteeseen kokonaan
  • Lisää liivate-sitruuna seos tasaisena vanana moussen sekaan, koko ajan sekoittaen
  • Laita tarjoilulautaselle yksi pala kakkupohjaa
  • Aseta kakkurengas pohjan ympärille niin, että pohjan ja renkaan väliin jää n. 1cm väli
  • Kaada pohjan päälle moussea niin, että seosta menee reunoille, ja pohja peittyy
  • Aseta toinen kakkupohja keskelle vuokaa moussen päälle
  • Kaada lisää moussea vuokaan niin, että seos menee jälleen reunojen ja pohjan päälle
  • Lisää viimeinen kakkupohja vuokaan, ja kaada loput moussesta pohjan päälle
  • Tasoita pinta
  • Laita tuorekelmu tai alumiinifolio vuoan päälle ennen kuin laitat kakun jääkaappiin hyytymään. Näin jääkaapista ei tartu tuoksuja kakkuun.
  • Hyydytä vähintään 4 tuntia jääkaapissa.

Koristelu

  • Irrota kakkurengas varovasti kakun ympäriltä käyttäen veistä apuna
  • Sulata suklaa vesihauteessa
  • Kaada suklaa pursotinpussiin, jossa on pienipäinen tylla
  • Leikkaa kuorrutetut vadelmat puoliksi
  • Pursota suklaa kakun päälle, ja asettele koristeet haluamallasi tavalla
  • Viimeistele tuoreella sitruunamelissalla

signaturecake-4275992


signaturecake-4275988

How do you like this one?

 

xx,

7541137850925210812151

// Romanttinen suklaa – vadelma moussekakku!

Advertisements

2 thoughts on “Romantic chocolate -raspberry mousse cake

Leave a comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s